Горькушка, описание грибы и фото
Горькушка. Растет почти во всех лесах, богатых влагой, одиночно и группами, с лета и до поздней осени. Шляпка молодого гриба плосковыпуклая, затем воронковидная с бугорком посередине, сухая, красно- коричневого цвета. Мякоть плотная, у молодых грибов белая, затем красновато-коричневая, млечный сок белого цвета, очень горький. Пластинчатый слой светлее, чем мякоть. Ножка невысокая, ровная, сначала сплошная, затем полая, красновато-коричневого цвета.
Считается условно съедобной. Горькушку можно мариновать и солить, предварительно отварив.
Поговорим более подробно.
Горькушка (Lactarius rufus) — пластинчатый гриб семейства Сыроежковые, относящийся к роду Млечников. В России он принадлежит к IV категории условно-съедобных грибов, однако зарубежные справочники практически единогласно признают его несъедобным. Этот гриб имеет несколько распространенных наименований: его называют груздем горьким, горянкой, горькушкой рыжей, горчаком. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба — жгуче-едкого.
Грибы горькушки
Справочники дают горькушке следующее описание:
шляпка у молодых представителей вида выпуклая с заостренным бугорком в центре, у взрослых грибов она плоская с вдавленным центром — бугорок при этом сохраняется. В солнечный день поверхность сухая и гладкая на ощупь, с легким пушком, в сырую погоду — липкая и глянцевая. Край шляпки подвернут вовнутрь. Ее размеры относительно невелики — до 10 см в диаметре, хотя у отдельно взятых особей достигают и 12 см. Цвет кожицы коричнево-красный;
ножка гладкая, в форме цилиндра, ровная, высотой обычно не более 8 см и толщиной до 1,5 см, с легким опушением. У зрелых горькушек внутри ножки имеется полость. Цвет обычно гораздо светлее, чем у кожицы на шляпке — красноватый, розоватый, с оттенком ржавчины, но может быть и такого же оттенка, как и шляпка. У молодых грибочков ножка часто почти белого цвета;
мякоть почти белого или светлого коричневого оттенка у молодых горькушек и темнее — у зрелых. Она плотная и ломкая, имеет легкий аромат древесины. На изломе моментально выделяет в больших количествах млечный белый сок, очень горький и острый на вкус. После среза со временем оттенок сока не изменяется;
пластинки расположены очень часто, узкие, немного спускающиеся по ножке, бледного красновато-желтого оттенка у молодых особей, затем светло-коричневого и буроватого — у зрелых. У совсем старых горькушек они имеют белый налет;
споры беловатые, овальной формы.
Распространение и сезон плодоношения
Горькушку можно обнаружить практически в любом лесу, где есть хорошая подстилка — она встречается как в хвойной, так и в смешанной лесополосе. Любимое место произрастания этого гриба — сосновый бор с мшистой землей, а также ареалы обитания лишайников. Часто вступает в симбиотические отношения с березой.
Первые грибочки появляются в июне и обильно встречаются в лесах до самого октября — они устойчивы к заморозкам. Растут как семьями, так и одиночно. Горькушка — один из самых часто встречающихся условно-съедобных видов рода Млечник. Интересно, что этот гриб редко бывает червивым.
Так как горькушка склонна накапливать в себе вредные вещества и, в особенности радионуклиды, то ее нельзя собирать вблизи промышленных предприятий и в местах выпадения чернобыльских осадков.
Среди огромного числа представителей грибного царства встречаются самые настоящие двойники горькушек.
Это съедобные камфорный млечник (Lactarius camphoratus) и болотный груздь (Lactarius sphagneti), а также несъедобный млечник печеночный (Lactarius hepaticus). Главное отличие горькушки от всех этих видов — жгучий сок, обжигающий губы и не меняющий свой цвет при контакте с воздухом (сок печеночного млечника желтеет). От камфарного млечника она отличается запахом — первый пахнет сухими кореньями, тогда как горькушка — древесиной. Болотный груздь отличается от героини статьи тем, что растет в болотистых лесах и не имеет бугорка в центре шляпки.
Первичная обработка и приготовление
Горькушки можно солить, мариновать, иногда — даже жарить, хотя последний способ приготовления используется крайне редко. Однако чтобы правильно их приготовить и избавиться от характерной горечи, присутствующей из-за млечного сока, грибам требуется вымачивание.
Маринуют обычно только молоденькие горькушки. Солить их можно как горячим способом, так и холодным, но однозначно лучше всего делать это со специями. Правильно приготовленные горькушки, соленые или маринованные могут стать настоящим украшением праздничного стола.
